91. 第 91 章牧 用海洋牧场的食材开发招……(2/2)
店好像挺经常买到。”</br></br> 小伙子的话比较委婉，他们酒店是高级酒店，每一种食材都有准入标准。</br></br> 像一般的青蟹，根本进不了他们酒店，而进入他们酒店的青蟹，哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。</br></br> 徐老师傅摇摇头：“这你们就不识货了，你们看这青蟹的腿，什么颜色？”</br></br> 小伙子愣了一下：“就是橘黄？这青蟹的颜色比一般青蟹的深是不是？”</br></br> 徐老师傅：“那哪止颜色深啊，是里面的膏已经长满了，橘黄的蟹膏从里面透出来，所以才显得青蟹的蟹身格外黄。”</br></br> 徐老师傅：“你们想啊，一般的螃蟹那么一点蟹黄就已经够鲜了，这几只青蟹蟹黄已经长满了全身，要是蒸来吃，那得鲜美到什么程度去。”</br></br> 小伙子点点头。</br></br> 徐老师傅兴致上来了：“不仅这蟹黄特别满，你们看它的形状也特别漂亮，尤其两个大鳌，特别饱满圆润，一看肉质就非常紧实鲜甜。”</br></br> 边上的人再点头。</br></br> 徐老师傅转过头对着叶雪衍：“叶大夫，你们这边海域的环境特别好吧？我看这样的大青蟹，得上好的水质才能养出来。”</br></br> 叶雪衍笑笑：“外人都说我们这边的还特别干净，还有人把我们这边当成旅游景区。”</br></br> 徐老师傅：“怪不得，我就说这青蟹怎么养得那么干净，又不像家养的。”</br></br> 万扶摇：“这个青蟹算野生的吗？”</br></br> 徐老师傅：“当然算，家养的没有那么厚的壳，颜色也不一样。”</br></br> 徐老师傅指着青蟹一一说明家养的跟野生的区别。</br></br> 叶雪衍在旁边听了频频点头，他有图鉴，对二者的区别也很是清楚，不过图鉴上的信息没那么通俗，理解起来也较为困难，也没有徐老师傅说得那么有趣。</br></br> 徐老师傅说着话，忍不住指挥大家动手开始做菜。</br></br> 在查看锅具的时候，徐老师傅还遗憾：“可惜叶大夫你这边的火力不够猛，等一会儿会少了点镬气，没有在酒店做出来的那么完美。”</br></br> 叶雪衍：“不要紧，您只是过来试一试菜，等回去之后再做就是完美的了。”</br></br> 徐老师傅笑：“你这话说的有道理，我已经想好了这青蟹的十三种吃法了，之前说每周拉五千只，我估计五千只还不够。”</br></br> 万扶他们的酒店是连锁酒店，食材也不仅送到嘉市，还会发去全国各个地方。</br></br> 这么好的青蟹，徐老师傅已经可以想象它上市之后受到食客大力欢迎的情景，到时候别说每周五千只，估计一两天就能卖掉五千只。</br></br> 叶雪衍说道：“现在只是最早的一批，等过一段时间还会再成熟一批，五六月应该能达到顶峰。青蟹过了也不要紧，海洋牧场里还有其他的海鲜，到时候吃别的就是也正好换换口味。”</br></br> 徐老师傅：“你说得我手都痒了。”</br></br> 万扶摇：“那我们赶紧做菜，先尝一尝青蟹，以后的海鲜，以后再说嘛。”</br></br> 徐老师傅格外擅长烹饪海鲜，其他菜品也做的很好，不过半个多小时，六菜一汤就已经做出来了。</br></br> 叶雪衍闻着这浓郁的香味，不太好意思地问徐老师傅能不能留出一份。</br></br> 谢醒还还在上班，没那么快回来，他想留一点菜给谢醒尝尝。</br></br> 徐老师傅问：“叶大夫那么早就成家了？”</br></br> 叶雪衍腼腆道：“还没有，不过我们感情很好，估计也快了。”</br></br> 徐老师傅：“那好啊，你们什么时候办酒
？到时候我过来给你们当厨师。”</br></br> 叶雪衍没想到会得到这个承诺，当即道：“谢谢您。那到时候我就不客气了。”</br></br> 徐老师傅爽朗地笑道：“别客气，能蹭蹭你们年轻人的喜气，是老头子我的荣幸。别愣着，赶紧拿盘子拨一点菜出来，这个青蟹多拨一点，味道应该不错，让你爱人多吃点。”</br></br> 等额外留出来的菜盛好之后，大家迫不及待地上桌吃饭。</br></br> 叶雪衍第一筷子就夹青蟹。</br></br> 他已经吃过他们海洋牧场产的青蟹，吃了好几次了。</br></br> 每一次吃青蟹都感觉各有滋味，这次也一样，他夹的是青蟹的肉，味道非常鲜甜的同时几乎能感觉到那种浓缩的鲜味。</br></br> 同时，青蟹还带有一种特别的香味，这是他在其他的青蟹肉中完全没有品尝过的。</br></br> 味道非常棒。</br></br> 海洋牧场的青蟹加上徐老师傅的手艺，简直是锦上添花，双倍的美味。</br></br> 吃完肉之后，他又夹了一块蟹黄。</br></br> 蟹黄非常醇香，这是一种油脂特有的香，但是又跟其他油脂完全不一样，吃起来能感觉到浓郁厚重的滋味在舌尖上流淌，就好像浓稠的巧克力一样。</br></br> 叶雪衍很少有这种感觉到鲜味包裹舌尖的感觉。</br></br> 那股鲜香将味蕾全部唤醒了，他几乎能品尝到每一丝细微的味道，不同程度的鲜香与鲜甜，重重叠叠，最后汇聚成暴风雨一般的鲜美。</br></br> 徐老师傅尝了一筷子之后，看着他们吃，脸上的表情有些得意。</br></br> 见叶雪衍先抬起头，他问道：“怎么样？这青蟹的味道好吧？”</br></br> 叶雪衍现在不知道该用什么词语来形容这青蟹，只能朝他竖起大拇指，国宴厨师果然名不虚传。</br></br> 徐老师傅又笑了起来。</br></br> 其他人吃的头也不抬，听到他们对话，只是礼貌性地朝这边看了一眼。</br></br> 徐老师傅一点都没介意，见他们吃的那么香，表情非常欣慰。</br></br> 可能这也是老爷子愿意答应出来做厨师的原因之一，在家做饭的话，可没有那么多人捧场。</br></br> 青蟹非常好吃，鸭子也非常好吃，只不过跟空口吃的青蟹相比，鸭子更适合用来做下饭菜，尝一块鸭肉，吃一口白饭，味道美得不行。</br></br> 万扶摇含糊道：“老爷子，我还以为你只会做海鲜呢。”</br></br> 徐老师傅：“那怎么可能，我们学厨的都是从小工做起，年轻的时候什么都要学，别说鸭子，各种鸡鹅牛羊我也会做，改天得到好食材的时候做给你们尝尝。”</br></br> 万扶摇：“听您这个意思，没有好食材，您就不做饭了呗？”</br></br> 徐老师傅：“没有好食材还劳动我这把老骨头做什么？厨房里多的是好厨师，你让他们给你做不就完了？”</br></br> 万扶摇：“我觉得他们做的没你的好吃。”</br></br> 徐老师傅笑呵呵：“拍马屁也没用，总之想让我出手，那就去找好食材过来。”</br></br> 万扶摇：“阿雪这里的食材够好吧？我没有骗您吧？”</br></br> 徐老师傅：“那还要你说，我们这不都尝到了？”</br></br> 徐老师傅过来亲自品尝之后，建议万扶摇多要几种海鲜，尤其底下的大叶藻。</br></br> 徐老师傅：“这海藻长那么好，怎么不弄来尝一尝？放在海底里喂鱼也太浪费了。”</br></br> 叶雪衍：“之前没人吃这个，我们也不知道这玩意还能吃。”</br></br> 徐老师傅：“没毒的食材就是可以吃，很多食材都是人开发出来的嘛，你看
现在那么多……那什么网红食品，用的食材以前不也是听都没听？我觉得你这些海藻非常不错，鲜嫩肥厚，口感好，尝起来还有一点特殊的风味，陆地上好多食材都没有这种风味。”</br></br> 叶雪衍：“您要的话，我挑嫩叶子割一点给您，我这里多的是，不过很多食客应该不习惯这个味道。”</br></br> 徐老师傅：“那你就别管了，跟着食客的口味做菜，那是初级厨师才干的，高级厨师已经能创作菜品了。我觉得你这些大叶藻就非常不错，估计我还能创造出两三道菜来，到时候你一起来尝尝。”</br></br> 叶雪衍点头。</br></br> 万扶摇也没有任何意见，他做生意可以，但在厨艺这种专业领域里，徐老师傅的意见才更精准。</br></br> 也就是请了徐老师傅，万扶摇才发现，先前因为没有请到足够好的厨师，他们对海洋牧场里菜肴的开发有些浪费。</br></br> 守着这一片宝山，只拿鲍鱼当招牌菜，太浪费了，明明应该开发出五六七八个招牌菜出来的。 .w.co请牢记:,.