第158章 姑苏到底有什麽(1/2)
一个果儿足足有小半斤重，黄安尧刚吃完午饭不久就吃两个果儿..秦淮只能说小伙子饭量不错，很有前途
郑思源给秦淮留了一个。
留了一个秦淮亲手做的，模样特别丑的，同时等级也是最高一批的。【苹果面果儿B+级】
秦淮其实很少能做出B+级的点心。丑不拉叽的果儿，令人心动的等级。秦淮拿起果儿，狠狠咬上一口。
一嚼。
温热还有一些烫口，带着胡萝卜泥的微甜，肉馅的咸鲜的汁水在嘴里绽开。
果儿的皮口感微硬，吃起来不够松软，面皮内侧已经染上肉馅的颜色，和肉馅充分融合，吃起来有点像裹满肉汁的包子馅。外侧还是面果儿皮的味道，两相结合，颇有一番风味。
馅料就更不用说了，两个字，好吃！肉馅就是最好吃的！
作为最常见的猪肉馅，其特点就是非常百搭，这点光看包子的种类就可以看出来。纯肉包丶猪肉大葱包丶香菇肉包丶梅乾菜肉包丶白菜肉包丶萝卜肉包..基本上只要你想，就没有不可以和猪肉搭配的馅料。
汁水充盈丶肥而不腻丶咸鲜得当的馅料是包子的灵魂。什麽？你说现在大家吃的是果儿。
拜托，在场的都是专业的，就连黄安尧都能吃出来，果儿的馅料根本就是一个完美的包子馅。
但是包子馅又怎样？包子馅包在面果儿的皮里，只要搭配得当，对面果儿的皮的厚度有精准的把控，蒸的时候不露馅，油不浸出来，面皮微硬但是混合着肉馅嚼起来别有一番风味，就是好吃的！
这点心就该这麽做！
黄胜利的馅料是很优秀，但秦淮的面也没有拉胯，强强结合才是一份好点心。
「太好吃了，这世界上怎麽会有这麽好吃的东西！简直就是包子.....啊不，饺子....也不对，面果儿....更不是，反正就是肉馅的，好吃！」励志成为优秀的美食评论家的黄安尧此时此刻发现，自己的知识面还是太窄了。
他根本找不到可以用来替代形容果儿的点心。没有，根本没有。
包子的馅，面果的皮，高超的技术，抽象的造型。无代餐，完全无代餐！
外行黄安尧还在感叹这个点心是多麽的与众不同丶一枝独秀丶清丽脱俗丶出尘绝艳，内行的黄嘉众人就已经开始探讨大翻勺对于馅料的重要性了。
「单从这个馅来看，大翻勺确实很重要。」
「好像是唉，如果没有师父最后那一下，这个馅料就是散的，后面煨煮的时候裹不住汁。如果肉馅锁不住汁的话，为煨煮就只能尽可能的把馅料煮干，那样吃起来不光汁水不够充盈，蒸的时候肉汁也不可能渗进一半的面皮里，这个皮本来就有点干，那样吃肯定乾巴。」
「听你这麽说好像是这麽回事，如果煨煮的时候不把馅料煮干，到时上锅蒸肯定会渗油。都不用尝，光看就知道铁定翻车。」
「秦淮这方子有点东西啊。」
「少一步都不行，这是哪个鲁菜大师写的白案点心方子？这麽刁钻的方法都能想出来，这不是难为厨师吗？」
「听说是秦淮的一个食客五六十年前得的方子，往前推，这方子没准是民国年间传下来的。」
「那时候啊，正常。我之前听人说起过，那时候有钱人炫富斗法，专门难为厨子，什麽稀奇古怪的方子都有。
「我也听说过。
黄记后厨的众人们围聚在厨房门口边吃边讨论，话最多的董仕自然也不会放过这个闲聊的机会，积极参与其中。聊着聊着，董仕发现有一个人一直很沉默。
「俊哥，你怎麽眼睛红了？」董仕问。
王俊揉了揉眼睛，装作若无其事的样子，悲伤的声音却暴露了他： 「没什麽，想到刚和绵绵谈恋爱的时候了。」
「那个时候绵绵从来不嫌弃我，我们经常一起在外面逛街吃小吃。呜呜呜呜呜，要是当时我能和绵绵一起吃到果儿就好了呜呜呜呜。」
秃头落泪。
众人:.
好奇怪的角度。
董礼默默把董仕往后边一扯。
不好意思，家弟话多嘴快，还不太会看人眼色，见笑了。
厨房里，黄胜利已经开始了新的教学。
郑思源原本是想回去练颜沙子的，但是想着来都来了，今天就休息一天，看看秦淮是怎麽学厨的。
炒肉馅黄胜利是全新的教学模式，他没有先示范，而是先让秦淮炒一遍。
没有任何限定的条条框框，让秦淮凭感觉，炒一份他最擅长的。不一定要是普通的肉丝和肉馆，可以是果的馆，也可以是青椒炒肉，只要秦淮想来份葱爆羊肉也行。
秦淮选择了他炒的最多的肉馅，圆梦烧饼的馅。
圆梦烧饼大约是秦淮做的点心里，能够最直观的让食客感受到他的红案配不上他的白案的点心了。
秦淮觉得自己刚刚在黄胜利炒馅的时候学到了很多。
他动了。
大火爆炒。
试图翻勺,翻勺失败,继续大火爆炒
煸出油，很好，肉馅的状态很好。
持续煸香。
快到临界点了！
秦淮心中有数，在心中默数。
三。
还差一点点。
二。
油香正好。
就是现在，一个漂亮的翻…….不好意思不会，调整火候。
调整失误。
试图补救。
补救失败。
手忙脚乱。 一通乱炒。 肉馅出锅。 翻车。 秦淮：... 累了，毁灭吧。
郑思源差点没憋住，嘴角比AK还难压。
黄胜利连憋笑都不憋一下，不装了，直接乐呵呵的道：「发现了吧，炒肉馅和炒青菜根本就不是一个难度级别。」
「炒青菜考验的是你对爆炒的理解，对时间和火候的掌控。在一个小地方出了问题还能补救，只要不是犯了分神分心这种大错，练一段时间一定能出成果。」
「但是肉馅就不一样了，肉需要考虑的东西有很多，不能单纯的爆炒。当然，也不用一定要在炒的过程中翻勺。」
「你有这个意识是好的，但是我们现在还没有学到这个步骤，翻勺可以帮助锅里的肉馅更快更好的受热，没有这个步骤照样可以炒出一份合格的肉馅。」
「来，我给你演示一遍。」
黄胜利起锅烧油，乾脆利落且动作漂亮地炒了一份没有任何花活和技巧的普通肉馅。其实也不普通
肉馅很香。
看上去非常诱人，让人忍不住想尝尝那麽一口。果然，肉比青菜有吸引力多了。
黄胜利把灶台交给秦淮。秦淮再次开始他的表演。一场酣畅淋漓的翻车。
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