第95章 省级决赛(1/2)
小桃本来也想来的，但是家里要搬家, 让她回去帮忙收拾, 她一考完试就赶紧回去了，只能嘱咐陈驰多拍点视频和照片发给她。
这次省里的决赛，有三十人同时做菜, 需要的场地要大，主办方临时在市体育馆搭建起厨灶，整整三排崭新的灶台, 看着颇为壮观。
观众席离场地中心还有些距离, 后排可能看得不太清楚, 但像陈驰和小娟坐在前排，就看得比较清楚了。
这次比赛的规则和前几届相同, 依然是第一轮在一个小时内做一道指定菜，第二轮是做一道自选菜，时间也是一个小时。
主持人宣布了规则, 然后公布了指定的菜，竟然是最常见的常州炒饭。
幸好叶甜有先见之明，她和李兵不止练习了扬州炒饭, 连阳春面也做过，并没有因为考做主食而不知所措。
厨师们按顺序选完自己需要的配菜, 调料和米饭已经由主办方送到了他们各自的灶前。
有几位厨师在拿配菜时很犹豫：海参也要放吗？要不要方玉米粒和胡萝卜呢？
叶甜回头看了一眼李兵, 给了他一个鼓励的微笑, 李兵很有信心的点了点头。
……
扬州，是淮扬菜的起源地之一，当地的厨师们总结出淮扬菜的3个特点：平中出奇、怪中出雅、暗香赋味。“暗香赋味”是指在菜里能吃出这个味道，但是却找不到原材料。
而一份看似平平无奇、普普通通的扬州炒饭，把“暗香赋味”这个特点体现得淋漓尽致。
扬州炒饭，不止是一盘普通的炒饭，里面材料看似简单，其实丰富极了。传统的超饭，需要放入冬笋、海参、火腿、鸡腿肉、干贝、虾仁、花菇、青豆、香葱等近10种材料。
用来做炒饭的米饭也是有讲究的，最好用上好的籼米，蒸之前放上一点火腿油拌匀，蒸好以后冷却，再把饭打散，配上新鲜的本地土鸡蛋，炒出的饭才更加金黄美味。
> 一个小时看似很长，但做一份正宗的扬州炒饭，时间还有些紧张。叶甜看现场没有猪油，就先用肥肉熬了一点，先晾在一边，等凉了后再拌入主办方提供的米饭里。
接下来就是切配菜，配菜种类多，要一种一种切好。按传统的烹饪方式，辅料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是准备炒饭里的蛋丝。
扬州炒饭并不是像蛋炒饭那样直接炒碎鸡蛋，而是用宽油，就是在锅里加入大量的油，将过滤过没有筋膜的蛋液一小缕的慢慢倒入油锅搅拌，形成细细的蛋丝。蛋丝捞出后要放入滤网，慢慢挤出里面的油，这样最后吃起来才不会过于油腻。
之后，叶甜开始处理配菜，好在主办方给的都是可以直接使用的，要不再泡发海参，现煮青豆，肯定是来不及的。
她将鲜虾丁滚上淀粉炒熟，洗干净锅放油，将配料除了葱花全放入锅中，炒熟后放入鸡蛋-->>
本章未完，点击下一页继续阅读