第76章 第 76 章(2/2)
可自己分明是卡着点最后交上去的，当时负责人也没说晚了啊。
正想着，她终于听到了她的名字“玉花台顾舜华，九点八分”。
这句话一出，顾舜华终于松了口气，看来她费了大功夫在清理上，甚至于差点时间不够，这都是值得的。
这次不让卤煮，不让用辣椒，就是要考验去异味的功夫，必须把这去异味功夫做到家才行！
这时候，牛得水也听到了顾舜华的成绩，先是怔了下，之后他反应过来了，眼中迸射出惊喜。
但是惊喜过后，他却很快收住了，他甚至一脸纳闷地说：“老黄啊，你听听，这是在说谁，说舜华吗？不对啊，舜华，你不是差点时间不够吗，怎么得了这么高分？”
然后他开始作势掏耳朵了：“我是不是听岔了啊？老黄，你听着这是怎么回事？”
黄经理当场呆住，得意全都凝在脸上，之后，看着牛得水那分明得意到了不行了，却还故意装着的样子，简直是恨不得踢他一脚。
他瞪他：“行了，别装了，你们玉花台的顾师傅得了九点八分，最高分了！”
到了这个时候，牛得水可就不装了，他得意得简直手舞足蹈：“九点八分，舜华，真有你的，亏我刚才为你担心呢，你竟然得了九点八分！”
顾舜华对于自己的分数自然也是满意，不过看牛得水那样子，也是好笑，想着牛经理和黄经理，可真是一对冤家了，偏偏冤家路窄，两边厨师还总能遭遇到一块去！
顾全福看着这样子，也是笑了，其实他并没有很担心顾舜华。
女儿虽然底子比起别人来薄弱，学艺时间不长，但贵在扎实，一步步地做，绝对不是那种偷工减料的人，做勤行的，做事踏实才是最难能可贵的，该有的十步流程，她哪怕是时间不够，也得做到位。
第一关出来，顾舜华高居头位，这时候别的参赛大厨难免都私底下打听，也有的暗暗看过来，见是一个女厨子，多少有些轻看了。
有的甚至道：“也就是清理大肠这种事是细致活，女厨师沾光，到了真枪实刀的时候，女厨师肯定比不上，这就没法比。”
大家点头：“平时这种细碎活，我都是交给旁边底子小工干，哪至于干这个，咱们竟然比这个，也是好笑了。”
有些话，自然也传入了顾舜华耳中，她也就是笑笑了，都懒得理会。
一群大老爷们，输都输不起，倒是这么叽叽歪歪起来！
这时候，第二关开始了，第二关是主办方指定的，竟然是蛋炒饭。
当大厨们听到这消息的时候，简直是呆了。
这是什么档次的比赛，是要选□□参加全国总决赛的，竟然比什么蛋炒饭？丢人不丢人！
不过没办法，这道命令下来了，还能怎么着，拼呗！
顾舜华冯保国一听，都乐了。
别的未必一定能比得过别人，要比蛋炒饭，他们可是沾大光了，顾全福平时最重视的就是蛋炒饭功底了。
当下二话不说，锅碗瓢盆干起来！
结果很快出来了，顾舜华冯保国都是高分，这下子，顾全福出风头了，不少人打听过来，也有人特意给顾全福道喜。
黄经理手底下的洛师傅分数也不错，不过不如顾舜华，脸色就有点不好看了。
虽然这比得太基础了，但是也不得不承认，确实是这方面不如人家。
黄经理脸色难看极了，他忍不住问牛得水：“你们玉花台师傅蛋炒饭水准这么高？平时你们卖蛋炒饭？”
牛得水到了这个时候，得意得简直想叉腰仰脸大笑，他叹道：“黄老弟啊，蛋炒饭这个技术不过关，别的也就不甭提了，我们不卖蛋炒饭，但是我们蛋炒饭的水准一定得一等一！”
黄经理脸都黑了。
他深吸口气，只能寄希望于最后一道菜了。
最后一道菜，是自备食材的，这个时候大家伙都憋着呢，八仙过海，各显神通，肯定是要把看家本领拿出来，也有的和顾舜华分数差距不是太大，就想着这一把一定要赢。
上大菜，硬菜，正儿八经功夫菜，让女厨子看看，到底什么是硬功夫。
而那几位有名望的大厨，包括全聚德的丰泽园的，自然也都是铆足了劲，这次顾舜华的分数和他们打一个持平，甚至隐隐超过他们了，也就是比陆问樵稍微低一点点。
他们怎么着也不能让一个女流之辈超过去！
这其中，自然也有人把话说到陆问樵跟前：“兄弟，靠你了，你可得撑住，就那么一个年轻女的，这才入行多久，咱不能输。”
陆问樵头都没抬，只是淡淡地说：“勤行里比的是真手艺，不是运气，靠着歪门邪道的侥幸，走不远。”
旁人自然连连点头说是。
而对于比赛的最后一道菜，顾舜华自然也是有备而来，她准备的，便是父亲传授的一根柴。
只用那么一根柴，就那么慢慢悠悠地烧。
她先请教了主办方时间限制，知道为了大厨们充分发挥，这次的时间限制是两个小时，而且确实可以自己准备锅灶炊具的。
顾舜华一听，这就放心了，两个小时，对于她来说，依然紧迫，但也够了。
当下先请玉花台后勤帮自己安置了临时锅灶和柴火，之后她取来了事先备好的猪头，现在正好是冬天，这猪头倒是也新鲜。
略作清洗后，顾舜华取来了一只黑陶罐，将猪头和四只蹄子放在那黑陶罐中，之后黑陶罐中加水，并一碗酱油，又放了各样料包，放进去后，她取来了黑陶罐的盖子，盖上。
这黑陶罐是家里传下来的，做工精细，这么盖上盖子，好一个严丝合缝，将黑陶罐安置在大锅中，是丝毫不会露出一丝热起。
这个时候，顾舜华才盖上了大锅盖，开始烧火。
烧火的时候，只用一根柴。
这烧柴自然有讲究，首先柴是粗硬的木柴，很耐烧，其次柴火烧起来分文火武火，所谓武火，便是大火烧沸，见明火，而所谓文火，则是只冒烟不出火。
那么一根柴，就这么慢悠悠地冒烟闷烧，倒是能烧不少时候。
顾舜华将柴火闷烧上，便也不急了，看旁边的厨子们大显手艺，煎炸烹炒，大家可是使出来自己的看家本领了。
相比之下，顾舜华却是不急不缓的。
主席台上的评委自然也看到了这番情景，都纳闷地看过来，甚至饮食公司的还特意跑过来，问她：“你这是？”
黄经理是饮食公司总经理，他一过来，北京晚报的记者也就跟过来，寻找新闻素材。
顾舜华笑了笑：“我这是在焖猪肉。”
黄经理看了看那柴火，只冒烟，不见火，很是纳闷：“这是？”
因为是要尽情施展各家本领，所以对炉具灶具也不做要求，大家可以自带，想用什么就用什么，但像顾舜华这样用柴火烧得倒是少见。
顾舜华道：“这是用一根柴来炖猪头肉。”
总经理惊讶：“一根柴？”
顾舜华道：“是，只用这一根柴，炖烂猪肉头。”
她这一说，周围人都稀罕了，一根柴？猪肉头？这是说笑呢。
总经理显然也有些不信：“这怎么炖烂？”
顾舜华：“这个法子，古来有之，据说古代话本中就有人用过这个法子。大火烧沸，小火慢炖，一根长柴烧个把时辰，猪头肉可以炖个稀烂耙香。”
其实所谓的古代话本是《金瓶梅》，不过顾舜华知道这本书前几年名声不好，现在还不知道大家怎么看待，所以故意隐了书名不提。
这总经理更加惊讶：“就这么炖？”
顾舜华点头：“是。”
其实除了一根柴文火烧的秘诀，关键的诀窍还在于那黑陶瓷罐，将猪头肉放在黑陶瓷罐中，隔着水来慢炖，热量储存在黑陶瓷罐中，这就相当于现在的高压锅。
不过她这黑陶瓷罐是一位大家特制的，据说是模仿了古代的锡古子来做的，炖出来味道自然比高压锅好，那是原汁原味的猪头肉香。
这些，她也就不会和人提了。
当下总经理也有些诧异了，期待地道：“行，我等着尝尝你这一根柴炖出来的猪头肉。”
旁边的北京晚报记者快速地记了记，顺便还采访了顾舜华几个问题，顾舜华大方地回答了。
很快，众多大厨的菜陆续出锅了，大家纷纷呈上去，于是评委尝菜，大家交头接耳地评价，又在记事本上打分。
冯保国做的是蟹黄豆腐，已经交上去了，从评委的反应看，他的得分还不错。
他就有些替顾舜华着急：“舜华，你看那些评委，现在他们尝了别人的菜，味道不错，你如果迟迟不上交，最后一个尝你的，那时候他们都吃腻了，你说还能吃得下去吗？就算你这猪头肉有九分的香，他们吃在嘴里，也就只剩下六分了，这就吃亏吃大了！”
顾舜华却是不急：“师兄，其实你说掌控时间，我也想掌控，但是这个菜就是要这个火候。现在我们只能往好里想，好菜不在晚，评委又是专业评委，我们只能寄希望于评委的眼光和判断。”
冯保国说不得什么了，心想这师妹可真能熬，也亏得自己师父把这道菜传给她，要是自己，只怕早急死了。
到了最后，所有的人都做完了，只有顾舜华，还在那里慢悠悠地烧着那根柴，所有的参赛厨师都看过来，顾舜华却是不骄不躁的，一脸淡定。
好在评委很有耐心，并没有表现出不耐烦，都在等着。
终于，顾舜华完成了，其实还好，提前十分钟完成的。
因为顾舜华已经是最后一个完成的厨师了，所有的人全都看向她，就见她打开了锅盖。
可是热气腾腾中，只有清水，清水里是一黑色陶瓷罐。
大家更加诧异，心说这猪头肉呢？
这个时候，就见顾舜华用了笼布，小心地将那黑陶瓷罐端了出来，之后缓慢地打开。
陶瓷罐打开时，隐约听到“噗”的一声响，再之后，白色热气便沸腾而出，那白色热气中带着浓郁喷烂的猪肉香。
其实大家都已经尝过菜品了，都不饿了，但是闻到这猪肉香，所有的人都精神为之一振。
可真是醇厚浓郁，一闻这就是炖得稀巴烂！
坐在主席台上的评委眼睛也都亮了，所有的人都看过来。
要知道，大家可是亲眼看着她只用了一根柴，一根柴，就那么冒着稀拉拉的烟，见都没见明火，结果就把生猪头肉炖成这样了？
这也太稀奇了！
在场的记者也都来了兴致，镁光灯啪啪啪地对着顾舜华的猪头肉拍，也有的开始上前采访了。
这还没尝呢，所有的人都振奋了，顾舜华已经成了全场瞩目的焦点。
顾舜华不慌不忙地将猪头肉切开了，稀烂的猪头肉，刀锋划过，都不用力气就这么切开了，至于那猪蹄，她拿着轻轻一抖，剔透肥嫩的肉皮直往下滑。
所有的人都看直眼了：这一个多小时功夫，一根柴，炖成这样？
牛得水一拍大腿，美得他啊：“皮脱肉化，油汪汪香喷喷的，我光闻味儿，这辈子都值了！”
黄经理却严肃地站在那里，远远地看着那猪头肉，道：“确实神了。”
牛得水听到，吓一跳：“你也有服气的时候啊？”
黄经理却道：“我听说过这门手艺，我祖上就见过，不过我以为失传了，没想到，今天竟然见到了。”
牛得水这下子彻底得意了：“这下子懂了吧，咱们玉花台的大师傅就是厉害，那是一般人能比的吗？”
黄经理呵呵一笑：“你小子运气好，这样的大师傅，竟然被你捞到了，便宜沾大发了！”
顾舜华将那猪头肉呈现在众位评委面前后，众评委只尝了一口，便连连点头：“炖得酥烂，香味四溢。”
一时主办方又让人把切成小块的猪头肉给大家伙都尝了尝，就连记者都分了一点，大家尝了后，交口称赞。
不光是猪头肉香，关键是这技术好！
就在众人的夸赞中，陆问樵也终于蹙着眉，尝了一口猪头肉，那猪头肉的香，他只一口就已经领略了。
而这些，竟然是用一根柴炖出来的。
他身边的是东华饭店的总经理王成文，王成文皱眉道：“之前真不知道，这女厨子还挺厉害的，这都是什么邪门歪道！”
陆问樵撩起眼皮，望向了不远处的顾舜华。
他解释道：“这不是邪门歪道，她用的黑陶瓷罐，那是过去的锡古子，明朝时候的东西了，这种锡古子我以为已经失传了，没想到今天竟然见到了。”
王成文：“这么厉害？”
陆问樵看向顾舜华：“不过等到了人民大会堂，谁还能让她在这里烧灶台。”
王成文：“说得也是。”
陆问樵却突然笑了笑：“我就没见过哪个女厨子能走长远了，走着瞧吧。”
作者有话要说：一根柴炖猪头肉，这是《金瓶梅》里宋蕙莲的绝活儿，她用的就是土制高压锅——锡古子。