第71章 第71章(1/2)
张端说的两间店铺之前是膳食阁的两间分店，也是亚瑟投资和膳食阁合作的项目，这两间店近两年来一直亏损。
本来亚瑟投资还没有这么快撤资, 但膳食阁之前搞了一个大胃王比赛, 亚瑟的老板在理念上和膳食阁的现任老板伊非起了冲突, 一气之下双方就撕了。
伊凡和张端看完店铺，张端开车送伊凡回去。
在路口等一个红灯的时候, 张端看到伊凡投在窗户上的侧脸，她突然愣了一下，总觉得这张脸似曾相识。
再转念一想, 伊非、伊凡, 合起来就是非凡...
她心里一个激灵，心里想的话脱口而出, “小凡，你该不会和膳食阁有什么关系吧？”
伊凡侧头冲她笑了一下，窗外的浮光掠影从她脸上掠过, “嗯，我是伊非同父异母的妹妹。”
绿灯亮了，身后的车鸣了两声喇叭催促, 张端在诧异中把车开了出去。
今天看到这两间店铺伊凡就有了主意, 两间店铺都不大，但位置绝佳，一间在人民医院的后门处，紧邻医院住院部，另一间在市中心曼熙大厦一楼，附近写字楼林立。
这两间店都是做快餐的绝佳位置, 七星麻辣烫之前的3个厨师伊凡本想辞退的，但如果接手了这两间店，那这三个厨师正好派上用场。
做快餐的难度不大，菜品又都是固定的，只需要每周定期培训厨师就可以了。
她唯一顾虑的是这两间店铺和膳食阁有关系，她原本只想过好自己的日子，安稳的把晓虎抚养长大。
可现在的情况是，要扩张自己的事业，除非离开曼城，否则早晚要和膳食阁短兵相接。
张端的车子稳稳的停在小吃铺前面的主街上，她转过头问伊凡，“那你...”
伊凡扭头看出去，七星麻辣烫的招牌已经摘下来了，换上新的招牌—食百味总店，木底金漆的五个大字，看起来恢弘大气。
盯着窗外崭新的一切，她语气平静地说，“下周我把两家店的策划书做好，你上会吧。”
张端心里暗暗叫好，果然是虎父无犬女，伊凡行事干净利落，还真有几分当年的伊老爷子的风格。
食百味重装开业，肯定得上一道新菜应景，现在又是春季，最应景的菜式应该就是一道叫做“燕鱼迎春”的菜，口感和大家熟知的松鼠鱼有些像，但做法更复杂一些。
鲤鱼宰杀好后，要学菜的人都到齐了，有自家的两个厨师，小胖师傅和冯力，还有七星麻辣烫之前的三个厨师。
徐晶晶把三脚架支起来，叮嘱他们，“今天是直播，大家认真一点。”
“直播？”伊凡单手拿着刀正准备片鱼，听到徐晶晶的话，脸上浮起一抹不解。
“对呀，我之前给你说过的，现在小程序添加了直播功能，改天上大菜的时候试试，今天不就是上大菜了吗？”
伊凡想起来了，徐晶晶之前确实和她提过直播的事，只是她一忙就搞忘记了，她带着歉意笑了笑，“那你好好录啊。”
“好，准备好了吗？开始！”
伊凡一转身就沉浸在了这道“燕鱼迎春”里，都忘了去找镜头，徐晶晶只好不断调整角度来配合她。
做“燕鱼迎春”最讲究的是刀工，寥寥数刀，要将一条鲤鱼雕刻成一只展翅欲飞的燕子形状。
先从鱼背上一刀片到鱼尾，这一刀要将鱼从脖颈处到鱼尾平均地分成两半，连薄如蝉翼的鱼尾也要平片成两半，这就非常考验技术了。
鱼片成两半之后去掉鱼骨，斜刀将鱼划水部位切开，这一部分是做燕子的翅膀。
其实看到这一步的时候，除了小胖师傅和冯力，其它三个厨师都是懵的，但想着现在是在直播，又不敢多问，怕传出去惹人笑话。
伊凡将鱼反过来，皮朝下，鱼肉朝上。
抬起头问道，“刚才的看懂了吗？”
见新来的三个厨师犹豫不决，她便知道是没学会，又对小胖师傅说，“小胖师傅，您下来教一下，下面的我会讲解得再详细一些。”
鱼肉朝上，在鱼肉内切麦穗刀，鱼皮不断，这样切出来的麦穗花上浆油炸后会有一种羽毛的蓬松感，使燕子的形状更加逼真。
改好刀的鱼用葱姜盐和料酒码味。
她抬起头对小胖说，“备料，姜蒜末、葱花，豆瓣酱和泡辣椒切成茸。”
小胖师傅备料的功夫，伊凡走到其它三个厨师那边，把刚才的切鱼的步骤又详细地讲了一遍。
见他们没那么懵了，才走回小胖这边，继续做这道“燕鱼迎春。”
鱼腌制好以后，用厨房纸把鱼身上多余的水分蘸干，均匀地裹上干淀粉。
油炸前先把鱼放进漏勺里摆出造型。
鱼头朝上，嘴里塞一粒蒜头定型，这样炸出来的鱼，鱼嘴是张开的，形状更美观。
切成两片的鱼尾交叉摆放，形成燕子的剪刀尾，鱼划水部分微微向外撇，看起来神似一只展翅欲飞的燕子。
六成油温下锅，炸三十秒左右，使鱼快速定型。
第二次要八成油温，让高温使鱼的外表变成金黄色，使鱼的口感变得外酥里嫩。
从油锅中出来的时候，鲤鱼的外形已经是一只金黄色的展翅欲飞的燕子形状，往白瓷盘里一摆，看上去就是一道贵不可攀的菜肴。
之后再炒一个酸辣酱，锅里下之前小胖师傅备好的泡辣椒酱和豆瓣酱，香味出来后，再下姜葱末，继续翻炒。
屋里飘起一股浓郁的酸鲜味，迅速划入一勺鲜汤，再次激发出酱汁的鲜味。
加入盐糖等作料，继续翻炒出香味，等欠汁的鲜味达到顶峰的时候，滤掉辣椒和姜葱的残渣，只留下鲜红色的清汤，用旺火勾芡。
等芡汁变得粘稠的时候，下入半碗醋，酸辣甜鲜的芡汁就做好了。
将芡汁均匀地淋在鱼身上，展翅欲飞的燕鱼沐浴在色泽红亮的酱汁之中，不但形状漂亮，香味闻起来也是让人垂涎不已。
伊凡招呼他们过来，让大家先尝尝味道。
小胖师傅先夹了一筷子鱼肚子上的肉，鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩无比，酸甜之中略微带着一点点辣，除了外形很别致，鱼肉的口感很像松鼠鱼，但又比一般的松鼠鱼吃起来更加惊艳。
冯力围着鱼看了一圈，他和小胖师傅相反，夹的是挨近鱼尾的肉，这个部分的肉最少，整条鱼中，这里的肉最容易发柴。
按木桶效应来说，挨近鱼尾上的肉就是整条鱼的短板，如果连这一块肉都是好吃的，那这条鱼才是真正意义上的成功了。
鱼尾的肉薄，用油炸得酥脆，牙齿轻轻咬下去，有一声不可闻的咔嚓声。
鱼肉腌制得很入味，欠汁儿的咸香之中带着酸甜的回味，让人吃过以后忍不住会再吃下一口。
冯力点点头，筷子伸向了鱼鳃后面的那一小块“月牙肉”，这块肉是整条鱼身上最细嫩最鲜美的地方。
原因是鱼平时在水中呼吸时，鳃盖会反复来回的闭合再张开，这块躲在鳃盖后面的月牙状的肉，在鱼活着的每一秒都是在活动的。
所以这块“活肉”含有非常丰富的胶质和脂肪，入口即化，鲜嫩无比。
但内行人都知道，这块“月牙肉”不容易做好吃，也正是因为它躲在鳃盖后面，腌制的时候味道不容易进去，所以吃起来鱼肉常常是寡淡无味的。
伊凡看到冯力夹起了这块肉，心里也是一动，面上波澜不惊，平静地注视着他的表情。
“月牙肉”只有小手指大小一块，冯力一口便吃进嘴里，用舌尖细细一抿，鲜嫩和爽滑一起在嘴里爆炸。
没有想象中的寡淡，而鱼肉本身的鲜甜之中带着咸鲜味，吃完鱼肉后，口腔里还有一丝酸甜的回味。
这块神仙“月牙肉”把冯力都惊呆了。
伊凡看着他的表情，心里也有了七八分的把握，她轻笑着说，“月牙肉不容易入味，所以在鱼腌制的时候要格外注意到，把鳃盖掀起来，让作料渗入进去。”
“因为鳃盖的缘故，油炸的鱼月牙肉也不容易熟透，吃起来会有鱼腥味，可以在油炸的时候用热油反复冲淋鳃盖，使月牙肉熟透。”
冯力点点头，若有所思。
鱼身上这两块小拇指大小的嫩·肉是常常被忽视的部位，可伊凡的做法是照顾到了鱼的每一个部位，让-->>
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