78 江夏的配方(1/2)
其野三郎还没说话，旁边的年轻帮厨就激动地说出了声。
“嗯，当然，我可是远月的老师，教别人料理，不正是本职工作吗？”
江夏满嘴都是仁义道德，其实，心里的真实想法是，要不是为了完成坑爹系统的世界任务，怎么可能不换点好处就传出去。
眼前这两个人，加在一起都快八十岁，能和自己那群可爱的学生比吗？
比不了比不了，甚至连坏脾气的绘里奈都比不过。
......
将排骨洗干净，切段，江夏开始了这道神似药膳却不是药膳的料理制作。
大火烧开水，丢入排骨，捞去浮沫，已经是所有猪肉料理必做的一步。
排骨捞出，煮开的水不要倒掉，这就是原汤。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分。
原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次。
这一步中，一定要注意将羊肚菌彻底清晰干净，因为羊肚菌表层的花纹内壁，很有可能藏着数不清的杂质。
接着，江夏在锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味。
在这个阶段，料理人可以根据自己的喜好，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。
至于适量和一点究竟是多少，江夏也不知道，他江家的食疗食谱上就是这么写的。BiquPai.CoM
只能靠厨师自己把握！
炒好了排骨，江夏又依葫芦画瓢，将羊肚菌也稍微地炒了一下。
炒羊肚菌的时间一定不能太长，太长的话，药效和味道都会受到很大的影响。
将之前准备的红枣，山药，当归，枸杞，按照比例配好。
所有的食材前期处理工作，就已经完毕。
江夏在学生面前做华夏料理，已经不是第一次，但是在远月酒店的厨房，还是第一次。
其野三郎和年轻帮厨都有些看傻了眼。
江夏的动作，太快了！
尤其是刚刚江夏用炒勺，在所有调料的碗中轻轻一点，恰到好处的量的各种调料，就随着他的动作进入到锅中。
厨师使用调料，不是应该拿个天平吗，就像那些分子料理的大师傅一样。
虽然对于普通厨师，使用天平也有些夸张了，但是，哪有人就是这么轻描淡写地加调料的啊，都不过手的！
这要怎么把握用量？
要是拿这个问题问江夏，他也只能耸耸肩，说不出个所以然，他这一套，还是和路边炒面的老板学的，又快又方便。
只能说，这就是华夏特色吧。
江夏把所有的材料混合在一起，然后均匀倒入之前的原汤大火煮开。
接着，就是切火转小火慢炖40-45分钟炖至排骨酥烂脱骨时，再转大火收干汤汁。
最后，撒上一点葱花，料理完成出锅。
这道料理的整体时间消耗，还是比较长的，毕竟煲汤，也是一个慢工出细活的东西。
有些步骤，再怎么急也没有用，都需要等待。
所以，汤在华夏料理中，多为等待的意思，游子在外，往往最怀念的，也是家中老母亲煲的汤。
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