202 姜还是老的辣(2/2)
白袍虾仁，这只是他的第一道攻击。
就看这些客人，能不能够接的下来了。
这道菜，主要品尝的，就是虾仁的鲜嫩和爽滑。
所以，厨师要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁。
这一步，需要提前准备，但又不能提前太长时间，因为时间久了以后，虾仁中原本鲜的那一个属性，就会被剔除出去。
这还和虾仁的保存方式有很大关系，因为古时候，华夏并没有现在这么高端的科技，所以，保存一直是一个很大的难题。
也正是因为没有好的保存手段，所以当年的国宴菜评选中间，白袍虾仁才最终落选。
现在，江夏制作这道料理，已经有了很多可以使用的现代料理手法，难度和要求，相比以前倒是降低了不少。
就比如说冷却，从老祖宗使用的冰块，到现代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷却技术，冷却的手段，也有了天翻地覆的变化。
现在，只需要短短的几秒钟，就可以让虾的温度迅速降低，在虾还没有死去的时候，就将之完全冷却。
虽然这个听上去有那么一些残忍，但是，毕竟都是吃货，不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。
而且，江夏推测，液氮冷却，应该无痛的，毕竟低温会麻痹神经。
这个需要解释一下，不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了，是要判处死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!
接着，就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来，剥的时候，绝对不能让壳刺破了虾仁表层，因为这样，就会破坏虾仁的口感。
剥好的虾仁，应该是晶莹剔透的，只有一条淡淡的虾线，用小针之类的工具将线轻轻挑出。
接着，就要进行清洗。
清洗是为了提高虾仁的脆度，让口感更佳，在这一步骤中，可以在水中加入食用盐。
然后轻轻敲打虾仁，让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层，让其肉质更加紧实。
这之后，要用清水将表层的盐颗粒洗干净，否则口味就会太重。
“江夏老师，有客人点了白袍虾仁，请开始制作，预计在半小时以后上菜。”
在店里帮忙的女学生走进厨房，对江夏说道。
后者给她回了一个OK的手势。
江夏没想到，这么快就有人下单了，他以为，因为自己定下的昂贵价格，那些客人会犹豫很久，才会考虑要不要尝试呢。
看来，来远月参加这次月飨祭的人里面，有钱人还是不少的。
他们完全不在乎一道料理多少钱，只要料理好吃，他们就认为自己赚回来了。
不过如果他们认为不好吃的话，也一定不会客气，估计会在各种社交平台上破口大骂，这种客人，对于餐厅而言，既是挑战，又是机遇。
给江夏贡献这第一份订单的客人就是如此，他是意大利一家星级餐厅的投资人。
身价和地位都不低。
虽然他身边的意大利朋友都不喜欢那个神秘和古老的国度，甚至于因为一知半解而闹出了在世界上也丢人的笑话。
不过，他并不一样，他很喜欢那个充满了神秘感的东方国度。
尤其是料理这一方面。
正是因为是厨师，所以对于料理才会特别关注。
白袍虾仁，他就恰好听说过，听说，那是一道只需要一口，就会被彻底折服的华夏最顶尖的料理之一。
意大利也是一个非常擅长料理虾的国家，可是当初那个人，品尝着自己餐厅端出的顶级虾料理说道：“虽然很不错，但是还是比白袍虾仁要差了一筹。”
从此，他就记住了这个名字。
所以，一看到这次远月的这家餐厅推出了白袍虾仁，他就迫不及待地点了一道。
至于价格，十张松票而已，他完全不在乎。
只要真的能够让他见识到那人描述中的美味，就算再翻十倍，那也是值得的，如果不能，那么，他也不介意帮客人们当一个小白鼠，帮助后面的客人，免得他们被坑。
江夏取出了准备好的虾仁，用吸水纸慢慢地将虾仁表面的水分完全吸收干净，也可以使用毛巾，不过效果没有吸水纸来得那么简单直接。
这道虾仁之所以带上了白袍的名字，原因就是因为，其表皮，是有一层浆液的。
给虾仁上浆，就好像给虾仁披上了一件白袍，故此得名。
白袍配方的主要成分，就是淀粉，其次就是鸡蛋清，当然还有味精和极少量的黄酒。
在碗中慢慢混合以后，就变成了形如牛奶的乳白色略微透明的液体。
然后将虾仁放入其中搅拌，让每一个虾仁都把衣服穿好，穿完整了，然后就可以下锅了。
锅先烧红，然后倒入冷油，油温还没有完全上来的时候，就要倒入虾仁，只需要很短的时间，就要把虾仁重新捞出来。
这一步，叫做滑油，滑油以后，浆液就会彻底的锁住虾仁的表层，外面的浆液已经被烫熟，里面的虾仁还维持着一种并没有完全熟透的状态。
这就是白袍虾仁中，虾仁本身极致鲜嫩的来源。
最后，加入葱，油，和其余的调料调味，将虾仁装入点缀着香菜的椭圆形瓷盘。
整道料理就已经全部完成。
虽然没有开启厨心和领域，但是江夏这一次，依然做的十分用心和讲究，毕竟，这可是代表着华夏料理最高成就的预备国宴菜。
怎么都不能给老祖宗丢脸啊，江夏内心，也是同样的想法，他毕竟是华夏人，身体里面流着华夏的血。
到了国外之后，这种感觉才会更加强烈，当看到自己家乡的料理，征服那些外地人的时候，其中的快感，要比制作别的什么料理，更加强烈的多。
“那个谁，上菜。”
江夏对着大厅喊道，换来了帮忙女生明显很不开心的一句回应：“江夏老师，我有名字的！我不叫那个谁，也不叫喂！”