美食笔记 延边(1/2)
有的饭店有炕，拖鞋穿袜直接盘坐在地炕上吃，不习惯的可以做小板凳。
【水豆腐】延边是大豆产地
刚做出来的豆腐，还没有压成型，会出很多水。可以把水舀到碗边的瓢里，也可以喝掉。汤水甜丝丝的
可以蘸酱吃，酱汁有洋葱、香菜、粗辣椒面。
也有人会蘸东北的香其酱吃。
可以拌饭吃。
【延吉冷面】中国十大面条之一
酸酸甜甜，荞麦面加淀粉，加苹果汁菠萝汁，汤面有冰渣，配冰碗才有灵魂，喝第一口面汤会冷得打个哆嗦。
最佳配菜锅包肉，吃第一口会有想咳嗽的感觉，可以泡冷面汤后和面一起吃。
东北三省的锅包肉每个地方都不一样，有的包糯米粉有的包马铃薯粉。用番茄酱炒锅包肉结合了南方口味而且更好做对刀工要求低，但不正宗为东三省人所不喜。
【延边小串】
牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心边，鸡脆骨，心管，冰川（啤酒）……
小菜：洋葱，黄瓜拌卷心菜。花生，生蒜……
蘸料：孜然，粗辣椒面，有些点会在蘸料里放碎花生、豆粉……
烤串店：
最初新疆羊肉串传过来，是在路边摆摊吃的，但是延边实在太冷了，后来就变成了在店里吃，这样暖和。
延边烧烤吸烟管道在烧烤架下方。
肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口撸一串，可以同时品尝到瘦肉和肥肉。肥瘦相间的肉串不用刷油烤，就足够香了。
烤的时候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起来，再散开，让烤出来的油落在肉表面。双手握住，上下颠，转圈颠。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上颠，羊肉放在牛肉上颠，牛油和羊油互相混合，味道更好。
烤好的肉放在架子上。
吃的时候用筷子把肉都撸到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相间一口吃掉。
羊排骨：油脂含量特别大。烤熟了就像油炸的。
心边：心脏边的碎肉。
心管：心脏往外输血的血管。
【啤酒锅】
烤串如果放冷了就不好吃了，可以点一个啤酒锅（也叫炸弹锅）。把凉了的肉串放进汤里，精心烤好的肉凉了不好吃了会很心疼，这样一弄可以享用到多一种口味。
啤酒小火煮，酒精蒸发，留美味，可以去除肉的腥味，烤过的肉再煮一遍十分好吃。汤没了可以自己再开一瓶啤酒加。
啤酒锅里还可以煮方便面（延边销量最好的方便面叫汪清面）。
啤酒的味道很重要，左右啤酒味最大的因素是水，延边的水质很好，本地产的冰川啤酒非常适合啤酒锅，不事先知道根本尝不出是啤酒炖的。
【青萝卜】
外绿内白，水分大，-->>
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