美食笔记 武汉(2/2)

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    莲藕汤非常好喝，还可以泡饭吃、下面吃。

    【鸡冠饺】

    长得像鸡冠的油炸饺子。

    【面窝】

    用竹签穿着吃。

    是米粉做的和面粉做的面包不一样，外表很脆里面筋道。

    【武汉糯米鸡】

    在米饭里加调料然后油炸。

    【糊汤粉】配【油条】

    糊汤是黏稠的汤，粉是煮熟的米粉。

    河鲜煮透做成的糊汤，喝一口没什么河鲜的味道，因为胡椒的味道很浓。

    在中国的一些地方油条是直接吃的，在武汉却是要泡一泡糊汤，蘸糊汤吃起来和直接吃口感完全不同。

    【鱼头泡饭】

    红烧鱼头，在锅里放入葱姜蒜一起炒，放入酱油，再放入食材进去炖，大火烧。

    调料浓郁的味道进了肉里，但咸味不重，不配饭吃都不觉得咸。

    鱼鳍部分的肉因为运动量很多，很劲道很好吃。下颚部分有很多胶原蛋白。

    一桶热热的米饭，盛一碗出来把鱼头汤汁泡进去。浓郁的鱼肉味道很纯粹，一点都不腥。吃着吃着，还会感觉有香醇的味道涌上来。

    再挑点鱼肉，放进汤汁泡饭，用勺子把肉弄碎，一起吃。肉质非常柔软。

    【炸炸】

    食材：土豆、香菇、平菇、茄子、莲藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、鸡排、鸡皮、虾丸、鱼丸、韭菜、辣椒……

    蘸酱：番茄酱、香辣酱、孜然酱、麻辣酱

    炸了又炸，所以叫炸炸。

    全部油炸，统统油炸，但不是炸到酥脆，而是像焯水一样炸到熟就好。

    肉是已经调好味的，和麻辣烫的味道有点像，放在油里炸，感觉会很油腻，但其实意外地并不油。

    炸炸本身并不比烧烤好吃，只是创意比较少见，武汉人也不是都爱吃，而且吃了之后就没肚子再吃别的了。

    很适合一边学习食材的中文名一边吃，答对就吃一口，答错没有。

    【红薯面窝】

    也叫苕面窝、苕窝窝，油炸地瓜饼，吃起来甜甜的，贼好吃。

    【牛杂火锅】

    牛骨汤汤底，牛杂，牛肉，排骨，蛋饺，萝卜，油豆腐。

    带点麻辣味，牛肉和牛内脏切成小块，一看就好吃。

    牛杂最初来源于广州，南方吃得多，现在已经全国都在吃了。武汉的内脏料理由于在码头工作的人很多，工人们为了在天冷的时候暖和起来，消除疲劳，用较浓的酱料去做。内脏油腻，调味很重。

    萝卜在牛肉汤里煮久之后就像晶莹的艺术品，味道更是美味多汁。

    吃完之后肚子饱饱的，人也热乎乎的。

    加宽米粉很搭。

    【三鲜豆皮】

    武汉有代表性的早餐。

    大块完整豆皮的翻面手法特别有观赏性！

    一般的豆皮是煮豆浆时会起的一层膜，把膜挑起来晒干或油炸或直接吃。武汉豆皮则是先煎大米和绿豆磨的浆，在上面浇上鸡蛋液，放上蒸好的糯米，再倒上三鲜（香菇、猪肉、竹笋）。

    外面脆脆的，里面的糯米很有嚼劲，咸口的猪肉炒竹笋，口感很好。

    配大碗茶很舒服，配糊米酒更是绝配。

    【油饼包烧卖】

    碳水炸弹，热量爆表，吃了一天管饱。

    油饼包烧卖，烧卖包糯米和香菇。