美食笔记 西安(2/2)
糯米里面放了大枣。非常甜，大枣香气浓郁。
要买就是一盒，当早饭两个人都不一定吃得完。放冷了就不好吃了，当地人会带回家下午煮到醪糟里去吃。
【面汤】
煮面水，即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。
原汤化原食。
【臊子面】
臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。
用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。
红色的胡萝卜，黄色的鸡蛋饼（臊子面要切成菱形丁鸡蛋才正宗），绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。
【三秦套餐】
凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮肉夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西人的一大享受！
凉皮加上肉夹馍，是冰峰的错。
【肉夹馍】
正宗的陕西肉夹馍是不会加青椒的，就是纯肉，加青椒是北方城市的做法。
有些人喜欢纯肉，有些人喜欢加青椒，青椒可以解腻。
吃肉夹馍，咬下去的肉汁会在嘴里爆开，肉很嫩，肥不腻，瘦不柴。
白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的人就算什么都不夹都可以吃两个。
【凉皮】
吃纯肉肉夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。
凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的口味调味料。
左手抓着肉夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。
【冰峰汽水】
西安的国民饮料，从小喝到大。
上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：
北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……
虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。
冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。
【水盘羊杂】
清真食物。
在结账的地方直接切好肉和内脏（胃、肠、肝），交给后面人盛汤。加辣椒油、葱、香菜。
回族人做的牛羊肉都很好吃，同样地，宋人吃羊肉为主，杭州也有出名的羊汤。
西安的羊都不膻，全是肉煮出的清汤香味。可以加汤，可以撕馍泡。
【粉蒸肉】
建东街杨家粉蒸肉是西安最有名最好吃的粉蒸肉之一。
制作时先蒸荷叶饼（河南叫牛舌馍），夹粉蒸肉和肥油。
粉蒸肉一开始的做法是用米粉和猪肉搅拌，但后来各个地方开始使用不同的肉，会使用牛肉，也会使用羊肉，甚至还有使用鳗鱼的。
西安粉蒸肉的特点就是不用米粉用面粉，肉用牛肉。
很多人不要油，但会吃的人都会要油。肥油是灵魂。
一块块白皙软嫩的牛油脂肪铺开在粉蒸肉上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。
然后还要加上蒜。
吃的时候先剥蒜，把肉和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃口蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。