美食笔记 厨房(1/2)
一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。
【砧板】
为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉；蓝色，海鲜；黄色，熟食；绿色，无气味蔬果；棕色，气味重蔬果；白色，乳酪。
【沥水篮】
流动水冲洗蔬菜时的容器。
【料理秤】
重量测量。
体积测量。
液体体积测量。
【搅拌】
食物搅拌机。
钩状拌打器，球状拌打器。
食物调理机。
手持式搅拌棒。
打蛋器。
【温度计】
探针温度计。
糖温度计。
手持式红外线镭射温度计。
【研磨】
捣杵和捣臼。
胡椒研磨器。
研磨机。
榨油机。
磨麦机。
沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。
【其他厨房用具】
炊饭机。
烤吐司机。
便携式电烤炉。
松饼机。
油炸机。
空气炸锅。
甜甜圈机。
可丽饼机。
制面包机。
电炖锅。
多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时；可以边加热边搅拌。
蒸锅蒸笼。
乳酪锅。
烤乳酪机。
旋转蒸汽仪。
冷冻干燥机。
离心机。
极速冷却机；极速冷冻机。
去鱼鳞器。
压泥器；捣泥器。
赤陶锅。
塔吉锅。
意大利面制面器具。
【烤箱与炉灶】
瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。
电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。
热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。
探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。
烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。
【炉具】
瓦斯炉。
电热炉。
黑晶炉。
电磁炉。
AGA炉。
【汤锅和平底锅】
铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。
煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。
意大利面专用锅。
酱汁锅：方便搅拌酱汁。
隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。
【微波炉】
美国人发明于1945年。
食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。
微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。
【食物形状和尺寸】
把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。
把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。
微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。
绝不能放进微波炉的物品：
金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；
带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；
塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；
保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。
【压力锅】
法国人发明于1697年。
水的沸点可以提高到115摄氏度左右。
食材需超过三分之一，切勿空煮。
【慢炖锅】
适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。
【披萨窑】
虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。
【冰淇淋和冻甜点】
冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。
很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。
直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。
【巴士杀菌法】
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