第八百四十六章 油底肉(2/2)
颜琪芮还没回应，倒是双胞胎有些好奇的追问：“这和腊肉有什么区别？”
老板解释道：“腊肉是松烟熏制而成的。虽然又香又有嚼劲，但和油底肉还是完全不同的。”
老板急的比手画脚，却一时间说不清楚。
还是颜琪芮来解围：“川省气候潮湿，腊肉只能在冬天食用，过了这个季节，就很容易因为潮气，腐烂变质。”
“油底肉则不同，因为有猪油的阻隔，肉泡在坛子里，甚至可以保持几年都不会腐坏，变味。”
颜琪芮想了想，干脆说起一个自己曾经听过的典故，顺便教育下孩子们。
“相传，诸葛亮在讨伐叛军的时候，因为天气炎热，导致肉类腐烂变质。直到机缘巧合下，他在当地居民处，吃到了油底肉。”
“他发现肉虽然不是新鲜猪肉，但口感却格外细腻，而且保存时间长，时分适合行军打仗。”
“于是他和当地人请教了油底肉的做法，最终在与孟获的战役中大获全胜。”
“小姑娘真是有文化。”
老板竖起大拇指，由衷的夸赞颜琪芮，却差点让她尴尬的抠出三室一厅……
什么叫小姑娘？
还有，和这些天才儿童在一起，你说她有文化？
确定是不是在骂人么？
不过颜琪芮也没打算和老板分辨，而是干脆转移了话题：“您方便跟我说一下这油底肉的做法么？”
“这个简单！”
老板也不藏私，大概是因为知道他们这群人都不是普通人，介绍的时候分外仔细。
“我们选用的是肉质细腻的猪五花，这是油底肉肥而不腻的关键。”
“提前一天上重盐，香料腌制，然后第二天用温水洗净，控干。”
一边说他一边比划：“有条件的话，洗净的猪肉再挂起来风干一天左右，然后切成大块，直接放在猪油里面炸。”
“这可是个功夫活，绝对不能偷懒。要是肉里的水分没有完全炸干，保存的时候，就容易变臭！”
“肉炸好以后，连油带肉一起装坛，这油底肉也就成了。”
他说的真的很仔细，奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样：“说了半天，这肉到底啥味儿啊？”
“等等啊，我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。”
说起味道，没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓，直接用竹筷在坛子里戳出一块，然后兴匆匆的出了房门。
“妈，我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢？”
果儿眨巴眨巴眼，总觉得类似的做法她在什么地方听到过。
颜琪芮微微一笑：“如果你说的是咱们华国的油底肉，那全国各地的处理方式，都有那么一丢丢的不同。”
“要说把范围扩展到世界地图……啧，听过一种西餐的烹饪方式，叫熟成么？”
“简单来说，就是用油将肉包裹起来，放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。”
颜琪芮说的兴起，干脆还补充道：“别看这油底肉只是一种保存方式，但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧！”