第212章 酒曲的原材料(1/2)
曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
不过显然，道枝鹤并没有找到稻谷，只能用麦子来制作麦曲，但好在对于粗加工的酒来说影响并不大。
常见的酒曲大概可以分为两种制作办法。
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
不过这都是龙国传统的古法酿酒，多数是黄酒，蒸馏酒。
至于红酒一类的酒水，更多是以葡萄等水果自身发酵产生的酒精来制作，并不需要加入酒曲来帮助糖分转化为乙醇。
“鹤哥，你要这么多的野草干什么？”夏一边用他的大手薅着草丛，一边询问着。
“这些可不是杂草，都是制作酒曲的天然原材料。和中药一样，都拥有特殊的效果。”道枝鹤解释道。
“可是咱们之前喝的红酒，你不是说只需要葡萄就能酿造吗？”夏对于酒水的认知，还停留在那一晚的红葡萄酒。
“酒可是分为很多类的，不单单只有葡萄酒这一种。”
比起温和的果酒，道枝鹤还格外喜爱度数高，味道烈的蒸馏酒，如白兰地，威士忌，中国的白酒等，都是度数很高的蒸馏酒。
而道枝鹤要制作的正是白酒。
想要制作蒸馏酒，酒曲就是必不可少的一项了，只有加入酒曲，才能使得发酵的乙醇含量多，度数也自然而然的高了。
至于酒曲的原材料，可谓是随处可见。
“这是辣蓼叶，也叫做醉鱼草，是制作酒曲最重要的材料。”道枝鹤拿起一根茎皮褐色的绿色植物，叶子成对状分布，上面还被昆虫啃食出了许多小洞来。
“它全株有小毒，剁碎后可以撒入湖里，鱼吃了就会被麻痹。”
“还有这个开紫色小花的，是马鞭草它......”
“......”
道枝鹤简单的说了一下这些植物的特性，夏也在那儿很认真的记着。
夏的大手随便抓一把，地上的植物就会被薅秃一大片。但是像马鞭草这样的细小植株，还需要他拿在手里仔细挑选出来才行。
所以夏虽然薅草的速度很快，但采集速度却远比道枝鹤慢。不过他依旧在很认真的帮着道枝鹤收集着。
其实对于绝大部分兽人来说，道枝鹤说的这些都很枯燥无味，明明都是绿油油的野草，没有任何区别。也只有那些稍微有毒，不能触碰的植物会记忆一下。
好在夏是与众不同的，只要他愿意，就能很轻易的将别人说过一次的话记下来。更何况，-->>
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