77 稀有的食材(2/2)
说起来，这个料理，还是之前江夏回料理店，找出的江家祖传食疗配方中记载的。
其野三郎对年轻的帮厨招招手。
“你去后勤处问问，把多余的羊肚菌都要过来，就说是我的要求。”
安排好了人手，其野三郎转过头对江夏解释起来。
原来，远月酒店的确有定向养殖羊肚菌，不过，养殖的目的，主要是为了制作补品，在西方，羊肚菌一般是直接作为补品使用的，因为做菜的话，味道上，似乎并不能比得过其他的菌类，也就是蘑菇。
所以，常见的奶油炖蘑菇中，很少见到羊肚菌，羊肚菌本身有一丝淡淡的苦味，这也符合大部分药材的特点，都苦。
不过，华夏料理讲究的是，只要能吃的，就能做成菜，如果味道不好，那一定是厨师不太行，知道了羊肚菌的功效后，研究如何用它做菜的人也多了起来。
经过多年的研究尝试，大家发现，最好的方式，还是煲汤。
药膳中，有一大半的料理，都要用到煲，因为煲这个动作，有利于完全激发出食材里面所有的药效，并不会像爆炒那样使得某些结构被破坏而损失一部分营养价值。
而煲汤的搭配，无外乎两种，一种是排骨，一种是鸡汤。
不过，华夏老人家觉得鸡汤是发物，碰到着凉的人，很容易引起风寒，所以，鸡汤不太适合感冒的人，至于科学解释，老祖宗的东西，科学解释不清。
江夏想要做的，就是羊肚菌排骨汤。
这道料理，虽然不是药膳，不过却暗合药膳之道，厨师需要搭配调和其中的每一种食材。
江夏选用的是比较普通的搭配。
红枣5颗，盐10克，枸杞子10个，山药1块，排骨2根，当归6克，薏米1把，羊肚菌若干，葱姜蒜若干。
这道菜，江夏也不清楚到底应该是哪个菜系，不过从做法来看，应该更接近粤菜。
老广都喜欢煲汤，不论严寒或者酷暑，热的时候煲凉茶，冷的时候煲排骨汤，这已经随着历史文化，慢慢渗透到他们身体里面。
前去取羊肚菌的年轻帮厨已经回到了厨房，他的手里，拿着的正是羊肚菌。
将其他的食材准备妥当，江夏就准备开始制作自己的料理。
“江夏老师，需要我们回避一下吗？”
其野三郎对华夏文化算是比较了解，知道华夏的厨师，有不喜欢旁人观看料理过程的习惯，所以他很礼貌地向江夏询问到。
其实对他而言，学会这道料理，也没有太大的用处，光是樱花国和西方料理，就已经差点让他的整个料理理念体系崩塌。
再加入一道华夏料理。
其野三郎觉得，可能自己还没研究明白，就会彻底迷失在料理搭配的汪洋大海中。
毕竟，不是每个人都有江夏的系统，一个国家尚且困难，更何况是几个！
“哦，没有关系的，这也不是什么珍贵的秘方，只是很简单的料理罢了，你们想看的话，当然可以留下来的，甚至有什么不懂的，也可以问我。”